Stupire gli ospiti con un piatto tradizionale ma di gourmet: i Maltagliati con ragù rosso di cinghiale
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Categoria
Primo -
Difficoltà
Facile -
Tempo
3 ore di cottura per il cinghiale, più 12 ore per la macerazione -
Dosi
4 persone
Ingredienti
- g 400 di maltagliati freschi
- per il ragù
- g 500 di polpa di cinghiale
- una costa di sedano
- 2 carote
- una cipolla
- 3 foglie di alloro
- 3 rametti di rosmarino
- 3 chiodi di garofano
- q.b. pepe nero in grani
- scorza di mezza arancia
- l 2 di vino rosso
- q.b. sale
- mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
Procedimento
Tagliare la polpa di cinghiale in pezzi piccoli e riporre in un contenitore a bagno nel vino con gli odori, la buccia di arancia e le spezie. Lasciare macerare per 12 ore. Trascorso il tempo, scolare la carne eliminando il vino in eccesso con dell'acqua corrente.
Preparare un soffritto di sedano, carote, cipolla e rosolare. Mettere il cinghiale, le foglie di alloro, il rosmarino e quando tutta la carne sarà rosolata, aggiungere il concentrato di pomodoro e far cuocere ancora per pochi minuti a fiamma moderata, aggiustando di sale e pepe prima di coprire la carne con il brodo per continuare la cottura per circa 3 ore.
Alla fine il sugo sarà rosato e la carne molto tenera. Cuocere i maltagliati in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e condirli con il ragù rosso di cinghiale.
La ricetta
Uno dei piatti forti della tradizione culinaria umbra è senza dubbio il cinghiale: preparato in molti modi, questo tipo di carne è particolarmente magro e risulta gradevole con vari abbinamenti e spezie. Lo Chef Marco Micucci de Il Grottino Hosteria e Residence, di Gualdo Cattaneo, ce ne suggerisce uno particolarmente di successo: i Maltagliati con ragù rosso di cinghiale. Vediamo passo passo come si preparano.
Uno dei piatti forti della tradizione culinaria umbra è senza dubbio il cinghiale: preparato in molti modi, questo tipo di carne è particolarmente magro e risulta gradevole con vari abbinamenti e spezie. Lo Chef Marco Micucci de Il Grottino Hosteria e Residence, di Gualdo Cattaneo, ce ne suggerisce uno particolarmente di successo: i Maltagliati con ragù rosso di cinghiale. Vediamo passo passo come si preparano.