Agnello brodettato o in fricassea
Una ricetta umbra dalla tradizione dello chef Paolo Trippini
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Categoria
Secondo -
Difficoltà
Facile -
Dosi
6 persone
Ingredienti
Coscia di Agnello 700g
Cipolla 100g
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 2 dl
Uova n°4
Limone n°1
Sale
Pepe nero
Olio extra vergine di oliva
Procedimento
In una casseruola far rosolare la cipolla con dell’olio, l’aglio e la buccia di un limone. Aggiungere l’agnello tagliato a cubetti precedentemente sgrassato. Far rosolare il tutto per qualche minuto fino a che la carne abbia preso un colore bruno.
Aggiungere sale e pepe.
Successivamente svinare con vino bianco e far evaporare. Proseguire la cottura circa un’ora al coperto, aggiungendo del brodo fino a che la carne non risulti.
Nel frattempo in una bastardella sbattere le uova, due rossi e due intere, con il succo di limone aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata dello spezzatino, spengere il fornello.
Aggiungere le uova sbattute quando la carne è ancora ben calda e mescolare velocemente in modo da formare una crema. Se vi è bisogno, riportare sul fornello per qualche secondo fino a far rapprendere l’uovo facendo molta attenzione e tenendo sempre in movimento la carne.
Servire ben caldo.
La ricetta
Lo chef umbro Paolo Trippini, nominato nel 2020 Ambasciatore del gusto italiano nel mondo, è un convinto sostenitore della filiera umbra, base della sua cucina capace di coniugare il meglio della tradizione con una delicata ricerca di innovazione.
Ecco una ricetta per preparare il classico agnello pasquale in modo diverso e stupire i vostri ospiti.
Lo chef umbro Paolo Trippini, nominato nel 2020 Ambasciatore del gusto italiano nel mondo, è un convinto sostenitore della filiera umbra, base della sua cucina capace di coniugare il meglio della tradizione con una delicata ricerca di innovazione.
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