La cucina de La locanda del Cardinale di Assisi è basata su un'attenta selezione delle materie prime e sulla loro lavorazione artigianale e predilige prodotti artigianali locali senza, peraltro, trascurare le eccellenze gastronomiche dei presidi Slow Food e marchi di tutela.

L'ampia gamma di questi prodotti consente di unire la nostra creatività alla tradizione culinaria nazionale e in particolare a quella umbra. Inoltre, la loro cantina comprende più di 1000 etichette da ogni parte del mondo: dai bianchi freschi e profumati dell'Alto Adige e del Friuli ai rossi di carattere dell'Umbria e della Campania fino alla Slovenia e California.