In Umbria non dire Ferragosto, se non prepari l'oca arrosto! La ricetta originale
Un piatto proveniente dalla tradizione contadina dal sapore inconfondibile
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Categoria
Secondo -
Difficoltà
Facile -
Tempo
circa 1 h -
Dosi
per 8 persone circa
Ingredienti
• 1 oca giovane (circa 4,5 kg)
• 2 cucchiai di sale marino
• 1 mazzetto di timo
• Interiora dell’oca
• 1 orecchio di maiale lessato
• Un pezzo di grasso del prosciutto
• Salvia
• Rosmarino
• Olio e.v.o
• Pepe e sale q.b
Procedimento
Pulite e passate alla fiamma l’oca rimuovendo le interiora, lavatela e asciugatela. Salate e pepate la cavità addominale. Tagliate a pezzetti grossolani le interiora e ponete in una padella con olio, sale, pepe, salvia e rosmarino. Per dare più sapore aggiungete un pezzo del prosciutto. Rosolate a fiamma bassa e lsciate insaporire. Tagliate l’orecchio di maiale e insaporite con sale e pepe. Inserite il ripieno nella cassa toracica dell'oca. Cuocete al girarrosto e dopo 30 minuti salate e bagnate con abbondante olio la parte esterna. Aprite a metà con un trinciapollo e servite ben calda.
La ricetta
Nella nostra regione è legata al Ferragosto la tradizionale oca arrosto, la cui consumazione, nella tradizione contadina, soprattutto nella Valle Umbra meridionale, avveniva nel momento di trebbiatura del grano o nelle occasioni speciali di festa. Così molto ancora oggi celebrano il classico pranzo ferragostano in compagnia di parenti e amici rivivendo questa antica usaza. La ricetta per preparare l'oca arrosto richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale merita...
Nella nostra regione è legata al Ferragosto la tradizionale oca arrosto, la cui consumazione, nella tradizione contadina, soprattutto nella Valle Umbra meridionale, avveniva nel momento di trebbiatura del grano o nelle occasioni speciali di festa. Così molto ancora oggi celebrano il classico pranzo ferragostano in compagnia di parenti e amici rivivendo questa antica usaza. La ricetta per preparare l'oca arrosto richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale merita...
