Perugina, il Mastro Cioccolatiere Farinelli lancia i Macarons di Halloween: ecco come farli a casa

In occasione di Halloween il Maestro Cioccolatiere della Scuola Cioccolato Perugina, Alberto Farinelli ha decorato dei particolarissimi macarons al cioccolato riproducendo gli elementi tipici della Notte delle streghe. È cosi che pipistrelli, fantasmini e ragnetti diventano i protagonisti dell’ultima creazione dei Maestri che, alla bontà del cioccolato, hanno aggiunto la fantasia che tanto diverte i bambini e rende speciali i momenti in famiglia.

VIDEO - ECCO COME FARLI, E COME VENGONO SE BEN FATTI

I Macarons di Halloween oltre che raffigurare simpatiche mostruose figure sono in formato lecca-lecca, per rendere ancora più divertente il tour di tutti quei bambini che faranno capolino alle porte del proprio vicinato. In casa invece, ogni mamma potrà disporre i Macarons versione lollipop in vasetti, per decorare cucina e sala da pranzo a tema e offrirli la sera del 31 a tutti i commensali riuniti.

ECCO COME FARLI: INGREDIENTI E PROCEDIMENTO

Macarons al Cioccolato
Ingredienti:
 125 g Farina di Mandorle
 125 g Zucchero a velo vanigliato
 30 g Perugina Cacao Amaro in polvere
 55 g albume
 125 g Zucchero semolato
 30 g Acqua
 45 g albume

Procedimento preparazione Macarons:
1. In una pentola versate i 30 g di acqua poi i 125 g di zucchero semolato, accendete il
fornello e fate cuocere fino a 121° C senza mescolare.
2. Mentre lo zucchero arriva a temperatura, con la frusta elettrica montare a neve i 45 g di
albume, appena pronto versate lentamente la miscela zucchero-acqua sugli albumi
montati, continuate a montare per qualche minuto fino ad ottenere una meringa bella
sostenuta, lasciate intiepidire.
3. In una ciotola capiente setacciate insieme il cacao Perugina, la farina di mandorle e lo
zucchero a velo, aggiungete i restanti 55 g di albume e mescolate bene il tutto con una
spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungete la meringa a più riprese al composto (in 3 volte), mescolate energicamente le
due masse con una spatola di silicone, così da ottenere un impasto liquido che formi un
nastro quando cola.
5. Trasferite tutto in una sac a poche con bocchetta liscia da 10 mm.
6. Prendete la teglia del forno, ricopritela con carta da forno e con la sac a poche fate dei
dischetti di 3 cm di diametro distanziandoli l’uno dall’altro per evitare che si attacchino
durante la cottura.
7. Lasciate i dischetti a temperatura ambiente per 10-15 minuti, la superficie si deve seccare,
non deve risultare appiccicosa.
8. Infornate in forno ventilato a 160°-170° per circa 12 minuti.

Macarons Bianchi o colorati
Ingredienti:
 125 g Farina di Mandorle
 125 g Zucchero a velo vanigliato
 45 g albume
 Colorante naturale liposolubile QB
 135 g Zucchero semolato
 30 g Acqua
 45 g albume
Procedimento preparazione Macarons:
1. In una pentola versate i 30 g di acqua poi i 125 g di zucchero semolato, accendete il
fornello e fate cuocere fino a 118° C senza mescolare.
2. Mentre lo zucchero arriva a temperatura, con la frusta elettrica montare a neve i 45 g di
albume, appena pronto versate lentamente la miscela zucchero-acqua sugli albumi
montati, continuate a montare per qualche minuto fino ad ottenere una meringa bella
sostenuta, lasciate intiepidire.
3. In una ciotola capiente setacciate insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo,
aggiungete i restanti 45 g di albume e mescolate bene il tutto con una spatola fino ad
ottenere un composto omogeneo. Per un macacarons colorato aggiungete il colorante
naturale e mescolate di nuovo molto bene.
4. Aggiungete la meringa a più riprese al composto ( in 3 volte), mescolate energicamente le
due masse con una spatola di silicone, così da ottenere un impasto liquido che formi un
nastro quando cola.
5. Trasferite tutto in una sac a poche con bocchetta liscia da 10 mm.
6. Prendete la teglia del forno, ricopritela con carta da forno e con la sac a poche fate dei
dischetti di 3 cm di diametro distanziandoli l’uno dall’altro per evitare che si attacchino
durante la cottura.
7. Lasciate i dischetti a temperatura ambiente per 10-15 minuti, la superficie si deve seccare,
non deve risultare appiccicosa.
8. Infornate in forno ventilato a 120°-130° per circa 15-18 minuti.

Ganache fondente per unire i Macarons
 200 g panna
 300 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
 20 g Burro
Procedimento per ganache:
1. In una pentola portate a bollore la panna.
2. togliete dal fornello e aggiungete il cioccolato Perugina precedentemente sminuzzato
mescolate bene fino a completo scioglimento del cioccolato
3. aggiungete il burro, tenuto a temperatura ambiente
4. lasciate raffreddare.
Composizione Macarons

Quando i dischetti saranno cotti e raffreddati, mettete in una sac a poche la ganache , mettete una piccola quantità di ganache sulla parte piatta del dischetto e sovrapponete un altro dischetto schiacciando leggermente, ripetete l’operazione con tutti i dischetti.

Consigli del maestro
Gli ultimi minuti controllate bene come stanno cuocendo: i macarons non devono assolutamente creparsi, né dorarsi troppo. I tempi di cottura possono variare di qualche minuto in base al forno che state utilizzando, il colore che vedrete da “crudo” rimarrà anche da “cotto”.