INVIATO CITTADINO MercatElce, la trota affumicata va a ruba

Trionfa, al MercatElce, il banco della trota affumicata. La propone l’azienda di Cristina Teodor che viene da Campodiegoli, in quel di Fabriano. I perugini hanno scoperto questa golosità, prodotta e confezionata in una piccola azienda di acquacoltura di montagna, situata in prossimità dello spartiacque tra Marche e Umbria. Tanto che gli elcini fanno la fila davanti a questo banco, al Mercatino dell’ultimo sabato del mese.

Ci racconta Cristina (in foto con un collaboratore): “L’allevamento in vasche è alimentato da acqua di sorgente proveniente direttamente dai monti”.

Da sottolineare che l’azienda confina con l’area naturale del monte Cucco.

Precisa: “La produzione di pesce è limitata, ma di eccellente qualità. Alleviamo trote salmonate e trote fario, storioni e gamberi d’acqua dolce”.

Come procedete?

“L’azienda è dotata di un laboratorio artigianale per l’affumicatura a caldo del pesce”.

Dopo la cattura, quale il trattamento?

 “Per affumicare le trote salmonate utilizziamo un forno a legna; la scelta del tipo di legna conferisce il mix di aromi naturali che inconfondibilmente caratterizza il pesce”.

Quali le altre particolarità?

“Non si tratta di legna qualunque, ma a quella dei nostri boschi aggiungiamo bacche di ginepro e foglie di alloro”.

A quale titolo partecipate a questo mercatino biologico?

“Il nostro prodotto è solo natura. La trota salmonata che proponiamo è frutto di saperi e sapori che ignorano aromi artificiali e trattamenti industriali. È preparata nel solco di un’antica tradizione ed è per questo che sta bene nel Mercatino dei prodotti biologici”.