Massimiliano Gatti circa 6 anni fa ha avviato un'attività più unica che rara: l'allevamento di bisonti. Lo fa ai piedi di Panicale, nel suo allevamento di carni pregiate. Seguendo, dice, quelli che sono gli insegnamenti dei nativi americani: dell'animale niente va sprecato. E così oltre alla carne per la ristorazione, produce cosmetici e rifornisce artigiani della pelletteria di eccellenza. 

La sua storia e la sua passione nata dopo una cena al ristorante.